為什么開辟異業之前,要把原業務做好做透?

加速商學院

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(圖片來源:攝圖網)

作者|衛哲  來源|加速商學院(ID:jssxy1)

如果你想從100個店發展到200個店。

個人建議:不是單純地增加加盟商的數量,而是鼓勵成功的加盟商在當地開第二個、第三個。

我提議:提煉出核心的加盟商,同他們制定3-5年的發展計劃,并且給予支持。

我個人認為,在去做別的行業前,還不如把你原來的業務做的更大,你原來的業務并沒有到天花板。

一個店帶來的業績是非常有限的,而你所付出的溝通成本、替換成本是很高的。

我經常說替換是最難的,你要證明比他原來好,但是證明是有代價、有時間的。

所以我建議:先不要做你想做的第二件事,第一件事遠遠還沒有做好和做透。如果馬上分精力做第二件事,我個人認為,對現有規模的體量而言是不適合的。

而你只開100個到200的目標反而是低了。假如我是你,寧可從100變成300,而不是100變成200的同時再去做其他的異業合作,異業合作是最難的。

三點建議

第一,餐飲下一步的核心是供給側改革。需求的改革是營銷、店面的設計,C端看得到的。

什么是供給側改革呢?我們也看過一些正在做的公司,非常有意思。他就為90后95后服務的,移動類的,他到每個餐館把你原來的崗位給廢了,每個人必須手機點餐、買單。

其實很簡單,無論是快餐還是什么,每個人掃個碼,你自己點,自己付款。一下子點菜和收銀沒了,這是成本。

供給側把這兩個成本拿掉,接著再嚴格地幫別人算你的面積怎么利用,菜應該怎么選。

餐飲還有很重要的事:供給側改革是有共性的。前面應該是五花八門你們各顯神通。

而且肯定是有人愿意認認真真地做餐飲的供給側改革,這也很重要。

這個改革先幫你減幾個人,但是會不會因為這個有些客戶不來呢?有選擇服務客戶,因為你去服務不會手機點餐和必須刷卡的這群人,他們不代表未來。

所以我們現在看的,有些餐廳的改革就很到位:他沒有前面的點菜。一個是快餐,前面有個臺子要點餐,點了以后要付錢,這個臺子沒了。自己點餐,付錢微信、支付寶付掉,沒了。手機“du”的一聲去領吧,自己到那兒去拿。

但你想他這個獲客做到了幾件事對你后面有多重要。

第 1:這個餐廳幾乎100%是會員,至少100%得加他的公眾號,沒有就不是你的客戶。

第 2:省了人,所有的飲食記錄全部記錄好,這個太精準了。

這時候你就明白了這個價值,成本低了。確實有客戶進來了,沒關系我就服務最優秀的客戶,這些客戶是我最優秀的客戶,精準吧?

餐廳的設計定位是:三分之一堂吃,三分之一外賣,三分之一自帶。如何把面積利用好?

英國、倫敦、美國、紐約都寸土寸金,他們都在推城市里的餐車,中國以后一定會的,核心又回到了供給側改革。

做百分之百電子化這件事就要狠到底,就說我們的餐廳只有一套方案,就是電子化收銀、電子化點餐,我可以建議你減人。這個好了以后分賬系統就做好了,每一頓飯可以扣錢,不用每個月收了。

每頓飯扣2塊錢,他也不在乎,這樣才是最好的風口。

這是我給你的第一個建議:

會丟客戶嗎?一定會丟一些。你丟了10%的客戶,可能你的效率提升很厲害。

第二,我們叫“大店靠管理,小店靠自己管理”。

自我驅動管理是最好的,150平米以下的任何業態都是自己管理的,10個人以內100到150平米的店,最好的管理都是自我管理。

總部叫分享,什么叫分享呢?別的店做的好的,你愛學就學,因為這是你自己承包了、入股了。無論什么品牌做的事,就是自我驅動、自我管理,給加盟店一些方案。

第三,才是最關鍵的,其實你應該做的是餐飲行業當中的土巴兔。

把土巴兔的模式再去研究一下,它是倒過來的,任何一個裝修公司要提交設計稿接觸到甲方,他得先付錢。

你作為一個裝修房子的人,你只要提供房子地址。而這個人做餐廳他連選址都沒選好,那你就別接他。

所以你只要確保他是真實、有誠意地相信你。

設計師有點像投標費一樣,但特別便宜,像土巴兔699,一個設計師裝修公司來報價要給土巴兔699。

盡管你給了我個機會,但是要貨比三家。

所以土巴兔的方案是:你把你的房子掛上去,有三個人給你出方案,這三個給你出方案的人給土巴兔錢,土巴兔是根據不同房價、不同位置計算你的裝修費用,以此三人報價投標,進行競爭。

投標失敗錢就沒了,他不管你中不中,因為他最后會飛單自己簽了。

所以就給你以上三個建議。

不僅是設計,原來你做過餐飲就知道,哪些崗位互聯網時代是不應該設的。

傳統餐飲還有個人點菜,推薦點菜其實很容易,APP里我也能給你推薦,但我很煩別人推薦,除非是熟人,否則我寧愿自己選擇。

菜單應該消滅掉,自己點,付款干嘛要到收銀那兒付,直接在這兒付。別吃完付,直接付完錢,我才給你下單。然后“dududu”我給你叫,你自己去拿吧。

類似這種叫供給側的高強度改革,改革下的成本一大半讓給消費者,你產品的性價比就更高了。

商品的食材慢慢來,這個不能碰,這是五花八門的東西。

最狠的,是搞會員制,還得付會員費,99塊錢加入他這個餐廳,他發現收了會員費以后粘性特別強。

編者按:本文轉載自微信公眾號:加速商學院(ID:jssxy1),作者:衛哲

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